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學校食堂承包應該怎么做才合格

作者:管理員 發表時間2021-9-1 10:05:44 閱讀:

學校食堂承包應該怎么做才合格?

原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。做好衛生保潔沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。學校食堂承包食品原料在使用前必須洗凈蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥隔離;食物與天然冰隔離。用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。


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學校食堂承包應該怎么做才合格

學校食堂承包應該怎么做才合格?

原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。做好衛生保潔沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。學校食堂承包食品原料在使用前必須洗凈蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥隔離;食物與天然冰隔離。用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。


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